栗の細糸糖炒めの過程は以下の通りである。まず直径3-5ミリの川砂または石英砂を鍋に入れて繰り返し炒め、砂の角を磨いて滑らせた後、水に入れてきれいに洗い、干し、砂を鍋に入れて炒め、温度が50℃に達したら栗を鍋に入れることができ、栗と砂の割合は1:2が適当で、栗が熱を均一に受けるようにスコップで絶えずひっくり返しなければならない。

栗の七八が成熟すると、少し水飴を入れて、しばらく炒めてから水飴を入れて、水飴を2 ~ 3回繰り返して、均等に振りかけて砂糖を入れてから、塩の粒がべたつき始めて、だんだん黒くなって、同時に糖分が焦げて、焦げ香があふれて、道端の甘栗の感じがしますよね？栗太郎はこの時。

栗太郎メーカーは、カラメルが鍋の底にくっつかないように、スコップを鍋の底から差し込むように、どんどん速く炒めなければならない。栗は塩が冷めている間に鍋を降りて、徐々に加熱して、全体の過程でひっきりなしに炒めて、栗を均一に加熱してください。局所的に熱を受けると栗が焦げ、爆発を起こす可能性があります。砂糖は入れなくてもいいです。もちろん、入れたほうが香ばしく、甘栗の感じがします。