甘栗加工中国は栗を生産する郷であり、品質が優れているのは燕冀である。史記：燕秦千樹栗、その人と千戸侯など。産出の豊かさがうかがえる。釜から出た新栗の熱気が手に焼き付いて、熱いうちに皮をむいて、内外の皮が落ちます。冷たいうちにむくと、内皮の肉付きが落ちにくくなり、質が硬くなり、食べるのがふっくらした感じになる。

天津市内の和平路は有名な商店街で、ここから数歩で川を下りることができるようだ。その租界が林立していた時代、海と川の間には、3つの大通りといくつかの小道が挟まれていた。三条通りの狭いあけぼの街（今の若江通り）は、初期計画と日商進駐の余光を受けて、北沢重蔵は在津日商のモデルに基づいて、栗に対する専門貿易を行う準備をしていた。

栗を選ぶときは果肉の色の白さや黄金色ばかりを求めてはいけません。一般的に南方品種群の品質は北方品種に及ばず、肉質はうるち米性に偏っており、炒め物に適しており、菜栗とも呼ばれる。栗は中国に起源し、アジア、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカに広く分布している。陸機は『詩経』に注釈をつけた。

砂で鉄釜に置き、砂糖を加えて火にかけて炒め、栗を投げて中を転がして炒め、火が通ったら栗の殻は赤褐色になり、殻を取り除くと実松、柔らかく、香り、甘い、軽食の珍品となる。重蔵さんは、東京・大阪など甘栗を販売する食料雑貨店で学芸を調べたり、他人の商売経を汲んだりもした。

1914年、北沢重蔵は東京・本郷区に自社店舗をオープンし、顧客に分かりやすく覚えやすい印象を与えるために桃太郎に似たイメージを商標とし、名称を「甘栗太郎」と定めた。これまで甘栗は付加的な商売としていくつかの業者に依存してきたが、これを本業とする「甘栗太郎」は、間違いなく甘栗専門の営業だった。