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薯干加工的具体流程

2022-02-25 09:32:49

红薯干的营养价值,其实还没有制作之前大红薯是差不多的,因为它主要是通过太阳或者风的作用,将里面的水分蒸发掉,所以也就形成了,我们平时所看到的一块一块的红薯干,成为了人们喜爱的一种食物。


将初烤熟薯对半剖开,放在本板上用手压平,并用竹片或铝片蘸热开水把 薯肉拖光抹平。这样成品就无龟裂而平滑,达到了传统的规格要求。也可将熟薯用湿手帕或 沙布包起,用手轻轻压平,呈椭圆形状,然后取出抹平,直接送入烤橱内烘烤,温度保持在60~ 70℃,以防止其发焦龟裂。烤至七成千时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分,使成品形状规格 一致。


薯干加工的具体流程


1、选薯:选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料,尤以白薯为佳。


2、除皮剖型:将选出的甘薯洗净,去皮,再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。


3、煮熟:把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟,白皮薯煮成半熟。


4、晾晒:把熟薯放在太阳下晾晒,也可放在25℃―30℃烘箱中烘干(注:温度不要过高)。


5、汽蒸:把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时,至薯干通体柔软即可。


6、喷糖软化:把薯干再放入蒸笼汽蒸,当薯干热软时,在表层喷撒红糖(薯干与红糖重量比为10:1)。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸,然后薯干倒于器物上进行翻拌,待红糖粘连均匀,摊开冷却,直至红糖渗入薯干体内且表皮风干,即为成品。


红薯干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。


红薯挑选外皮没有虫蛀的,把红薯放焉一点,水分蒸发掉,吃起来甜一点。龙宝这次晒的有红薯和紫薯,选择红心红薯,在桂林这种红薯通常叫“鸡蛋黄”红薯,因为它的心红的跟蛋黄一样好看。还有一种颜色浅的叫“板栗黄”红薯,不建议选择浅色红薯,晒出来颜色不好看,口感一般。紫薯偏干,不建议晒。


薯干加工

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