芋の乾燥加工には熟練した操作と高度な技術が必要であり、輸出感がよく、味の良い芋の乾燥を作るには何度も実践と総括が必要である。人々の生活水準の向上に伴い、芋干はレジャー食品として、市場での需要量も徐々に増加している。そのため、加工技術を絶えず向上させ、芋干の食感と品質を改良してこそ、消費者の需要をよりよく満たし、芋干産業の発展を推進することができる。

芋干しの成分は主にジャガイモ、でんぷん、食用油、塩などからなる。ジャガイモは人体の健康に有益で、その蛋白質の含有量は比較的高く、ビタミンとミネラルも豊富に含まれている。芋干しのデンプン含有量は70%以上に達し、デンプンの主要成分はブドウ糖であるため、デンプンの消化速度は比較的速く、人体はデンプンを利用してエネルギーに転化しやすい。

芋の乾燥加工原材料の選び方

芋干しを作る原材料は主にジャガイモです。選んだジャガイモは外皮が滑らかで病斑がなく、カビが生えておらず、十分な水分とでんぷん含有量があるべきだ。普通は新鮮なジャガイモを使って加工するべきで、このようにして作った芋は味がもっと良いことができます。

芋干しはジャガイモを原料とし、スライス、浸漬、揚げ、乾燥などの工程を経て作られた膨化食品である。生活水準の向上に伴い、芋干しはもはや伝統的な軽食ではなく、レジャー、おやつ、贈り物などの重要な選択肢となっている。芋干しの加工過程は簡単に要約することができます：材料選択-洗浄-スライス-脱水-揚げ-油抜き-味付け-包装。

選択されたジャガイモは、成長期が短く、デンプン含有量が高く、水分含有量が低いジャガイモ品種である。良好な加工品質を達成するために、選択したジャガイモは良好な色、整った形態、表皮が滑らかで、無病無虫であり、塊度は10 cm*10 cm程度の大きさに制御すべきであり、これにより芋の乾燥加工時の均一性を保証することができる。