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薯干加工的基本方法

2021-07-27 10:30:14

地瓜干也叫番薯干,蜜薯地瓜干,是福建省连城县和山东的传统土特产,其口味软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的大产地,占70%以上市场份额。清朝时,由于其优良的品质,经常作为皇宫的贡品。


地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究,地瓜干营养较为均衡,蛋白质效率与牛奶相近,蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外,其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。下面介绍薯干加工的基本方法。


一步:选薯,挑选地瓜,也就是红薯。选择那些外观规整,品相较好的地瓜做原料。


第二步:将选好的地瓜清洗后锅蒸熟。 把取出的地瓜清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。


第三步:去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,这也是二次筛选的过程,只留下又大又好的个。


第四步:将去皮后的地瓜切片、块、条。形状依照喜好而定,切好后放到筛子、笼屉或其它上下能通风的器皿上。经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜干就越甜。


第五步:继续晾干装入包装。等地瓜干的糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度,水分越少,越容易储存。如果不需要储存太长时间,或是真空充氮包装,可以适当保留水分,这样口感会更好一些。


地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。


薯干加工

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