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用薯干加工生产淀粉首先要进行清理，用筛选、风选、磁选设备清除杂质，然后进行浸泡。浸泡方法有两种，一是将薯干破碎后再进行浸泡，二是将薯干置于容器中整片浸泡。薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的饱和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡时间12小时，温度35-40°C。浸泡后甘薯含水约60%，然后用水淋洗，去除色素和尘土。
浸泡后的薯片加工过程与鲜薯加工过程相同。红薯在我国是一种栽种普遍的农产品，其水分含量60%-80%，淀粉含量约10%-30%，并含有部分可溶性糖及一些酚类，单宁物质，因此不耐贮藏。将红薯通过专业提取设备制作成淀粉，以延长加工生产周期，提升附加价值，衍生出粉条粉丝、粉皮等产品，大大加强利用价值。
红薯采收过早，成熟期不够，出粉率低；采收过晚易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10-20日，晚熟品种以霜降前3-5天采收，出粉率更高一些。此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。若是采收时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率下降，若将鲜薯加工成薯干，出粉率会大大降低。
小型红薯加工对设备的要求相对是不严格的，但如何选择一套更合适的自己的设备呢，那就要看设备的本身，结构是否合理，设备用料一定要结实，红薯加工设备这种机器是一种农产品加工的机械，
说简单点就是一种农机，对于农机来讲不是看上去能用或者用上去将就能用就过关，而是如何让红薯在有价值的情况下更高的提取淀粉率，在设备维护上面尽量减少维修麻烦，在设备更换零配件上面要做到‘好拆’‘好卸’‘好装’这三点。
