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薯干加工,甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便，用户在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可又名甜薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。
茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。例如：“徐薯32”就属于超短蔓、高淀粉兼优质食用甘薯新品种。按口感还可将红薯分为：糯甜（面甜）型、软甜型、水果型等几个种类。地瓜是豆科植物豆薯的别称之一，但多指栽培范围更广的旋花科植物番薯。
