サツマイモは別名山芋、サツマイモ、サツマイモなどとも呼ばれ、蛋白質、でんぷん、ペクチン、セルロース、アミノ酸、ビタミン及び多種のミネラルを豊富に含み、長寿食品の美称があり、心臓保護、肺気腫予防、糖尿病、ダイエットなどの効果がある。長寿作用があると同時に、優れた薬用効果もある。サツマイモは我が国の各地に大きな栽培面積があり、毎年の生産量は非常に大きく、しかもそれは人体が必要とする大量の多糖類、粘液蛋白質を含んでいるため、人々に愛されているが、生活の中で人々はよくサツマイモを直接市場取引に持ってきて、つまり輸送に不便であり、価格も安い、もし芋の乾燥加工を行えば、付加価値は大幅に向上するだろう。

サツマイモはどのくらい保管できますか。

1、新鮮なサツマイモの穴蔵保存：6ヶ月以上

サツマイモを貯蔵するのに適した温度は15 ~ 20度程度であるが、穴蔵の中の温度は、ちょうどこの温度の間にあり、また穴蔵の中には酸素が少なく、微生物も少ないため、穴蔵でサツマイモを保存する時間が長く、一般的には半年以上に及ぶことができる。

2、新鮮なサツマイモはダンボールで常温保存：1～2ヶ月程度

もし現在室内の温度がまだ0度を下回っていないならば、新鮮なサツマイモも室内で常温保存することができて、2-3日干したサツマイモを木箱あるいはダンボール箱の中に置くことができて、それからダンボール箱の中で乾燥したわらなどの水分を吸着することができるものを敷いて、湿気がサツマイモの変質を引き起こすことを免れて、日陰の暗いところに置いて、同時に天気が晴れた時、ダンボール箱の中のサツマイモを外に出して干して、サツマイモが1～2ヶ月以内に壊れないことも保証されています。

3、熟サツマイモ冷蔵庫冷蔵保存：3日程度

すでに煮たサツマイモであれば、常温で1日置くと味が崩れやすく、細菌が繁殖して食べられなくなるので、冷蔵庫で冷蔵することをお勧めします。温度は1 ~ 7度で、約3日ほど置いても変質しません。