表面が明るく、チョコレートのような色が濃い生栗もありますが、このような栗は買わないでください。これは古いものです。その色の薄い（パートナーを増やしたコーヒーのような）ものでは、表面が薄い粉で覆われてあまり光沢がないようなものが新しい栗です。

栗は一般的に8月と9月に摘み取られ、8月末から10月初めにかけて、多くの栗は20日から1ヶ月以内に摘み取られるからだ。また、冷蔵栗ナイフは貯蔵が容易ではなく、温度と環境湿度を高く規定している。クリはガス侯と土壌タイプに普遍的な適応能力を持っている。適した年平均気温は10.5 ~ 21.7℃である。温度が高すぎると、冬眠期が足りないと、成長発育不全になる。温度が低すぎると、栗は冷害を受けやすい。栗は湿った冷たい土壌層が好きで、雨や冠水の危害が心配です。もし降雨量が多すぎると、土壌層は時間をかけて水を蓄えることができて、これは非常に根茎の成長発育、特に菌根を危害しやすい。そのため、低地の冠水しやすい地域で栗園を開発設計することはできない。

甘栗加工用甘栗の保存方法

1、露店干し法

新鮮な生栗を日陰の通風所に広げ、堆積しない限り、通風がよく、2ヶ月保存しても変質しない。

2、サンドストック法

生栗を保存している容器の底に黄砂を敷き詰め、その上に栗をのせ、そのまま黄砂と栗を重ね、その上に黄砂を多めに入れます。栗を乾かしたくない場合は、一定の時間ごとに水をスプレーするのに適していますが、あまりスプレーしてはいけません。そうしないと腐ってしまいます。

この方法の難しさは放水量の把握にあり、適切に把握すれば、保存されている栗は新鮮な栗と同じになり、うまく把握できなければ腐ってしまう。

3、風乾法

風乾法で栗を保存する時間は長く、方法も難しくない。まず新鮮な栗を冷水に7〜10日間浸し、すくってからかごに入れ、日陰で風が通る場所に掛け、自然に風が乾くようにする。

栗を水で洗って、濡れたまま高圧鍋に入れて、別の水を入れないで、このままでいいから、火をつけて、弱火（全体の火を小さくする）で、鍋の底を均一に加熱して、高圧鍋を上に置いて加熱して、しばらく加熱して、約3分大きくして、鍋を端にして揺れて、よく鍋を端にして揺れて、この時はとても暑くて、10分ぐらいの時に、鍋の中に栗の口が裂ける音が聞こえてきます。このように再び加熱しながら揺れて、15分ぐらいの様子になるでしょう、火を止めることができて、更に5分とろ火にして、鍋を開けて、冷たくしてください。