芋の乾燥加工で選ばれたサツマイモは水で表面の土をきれいに洗います。洗浄する時、洗い流すのが適切で、竹編みの器具の中で力を入れて揉んではいけなくて、このように表面の細い皮を傷つけることができて、蒸煮した後に皮をむくのに不利です。きれいに洗ったサツマイモを大小に分けて蒸し器に入れて蒸し煮にする。

蒸し煮にするときは、火が盛んになります。蒸煮時間の長さの決定はサツマイモが心を通過したばかりであることが適当で、心を通過したばかりのサツマイモは加工に便利で、心を通過しないで、加工した芋は色が黒くなって、異臭があります;しかし、蒸煮しすぎて粘着性がなく、ぼろぼろになり、短冊切りに不利であった。蒸し上がったらすぐにケージから出て冷却します。切った薄い短冊をオンドルの棚に置いて、重ねてはいけません。オンドルの棚は竹で編んだものがいいです。

オンドルになると、火が少し強くなり、オンドルが乾くまで徐々に弱火になる。火が強すぎると、ポテトチップスを焦げて味が変わりやすく、色が黒くなって離層、空殻を形成する;火が小さすぎると、オンドルの時間が長くなり、品質にも影響を与える。オンドルが8割乾くまでは、外して冷却しなければならない。オンドルの乾き具合を正確に把握するために、口で噛むことができます。

オンドルが乾きすぎていると、食べるときに噛まれず、品質に影響を与えますが、火加減ができず、水分が多く、カビが生えて腐りやすくなります。オンドルのポテトチップスを十分に冷ました後、磁器の壇や他の密閉できる容器に入れます。一般的に半月ほど密閉すると、ポテトチップスの表面には自然に白い霜が生えてきます。この白い霜は「ポテトクリーム」と呼ばれ、ポテトチップスの中にあふれた芋飴です。ポテトクリームが乗ったポテトチップスが芋干しです。このように加工されたサツマイモ干しは、甘くておいしい、風味が独特な特徴がある。