干し芋は皮をむいたサツマイモを加工し、短冊に切り、板に平らに敷くと、干した新鮮な干し芋に水分が多く含まれているほか、ブドウ糖も含まれている。水分は徐々に蒸発し、果肉に含まれるブドウ糖と果糖は表皮に浸透するにつれて、ブドウ糖の甘みは果糖の甘みはないが、空気中の水分をつかみやすい。

さつまいもの乾燥した表皮に浸透すると、白い粉、つまり白い霜になります。さつまいもが蒸らして干したさつまいもが乾くと、さつまいもが乾くまでに長い時間が経ったが、中には依然として大量の水分が含まれており、ブドウ糖や果糖なども含まれている。それが乾くと、水分は徐々に蒸発し、果肉に含まれるブドウ糖と果糖は表皮に浸透する。

この2種類の糖は性質が異なり、果糖は味が甘く、水分を吸収しやすく、それが浸透したサツマイモの干し表面にいるときは、空気中の水分をつかんで、表皮にくっつけて、砂糖漬けの外のシロップのように、ブドウ糖の甘さは糖ではありませんが、空気中の水分をつかみにくく、表皮に浸透すると、自分の白い粉末になり、ちょうどくっついた果糖を包み込んで、サツマイモ全体を乾燥させた。

通常はすべて白い心のサツマイモの干し物で、黄色の心のは一般的に成熟したサツマイモの干し物を作って間食をして、生の黄色の心のサツマイモの干し物、少数の人だけが食べることができて、黄色の心のは米と一緒にご飯を作って食べることができて、粥を煮て食べることもできて、黄色の心の甘さのため、白い心の甘さは粥と一緒に煮て味がなくて、まずいです。それぞれ食べ方があります。サツマイモは胃を養って、しかも黄色の心のサツマイモは太っていない人を食べて、だから食べるのは多くて、また良い体つきのが多く食べて、しかもサツマイモも雑穀です。