糖衣栗子加工要点

2021-06-29 17:07:09

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中医认为板栗具有养胃健脾、补肾强筋的功效。《本草纲目》记载“栗味甘性温，入脾胃肾经。”并指出“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”，“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”板栗营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、多种维生素、不饱和脂肪酸以及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。板栗甘甜清香，可用于食品加工和烹调。板栗生食、炒食皆宜，日常生活中糖炒板栗、板栗烧鸡都是深受大家喜爱的美食。

糖衣栗子加工要点：

①选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成2等。

②按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的粟果应立即投入含有0.2%的食盐和0.2%柠檬的混合水溶液中，浸泡护色。

③预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在80～90℃热水中煮40～55分钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在55℃热水中煮10～15分钟，再在75～85℃热水中煮10～15分钟，在95℃左右热水中煮15～20分钟。实际生产中，以一种方法为好，但中间换水一次。预煮时料液比1∶3，直至煮透为止。

糖炒栗子是民间风味小吃，也是悠久传统的美味。由于糖炒栗子具有颗粒端正、色泽亮丽、软糯香甜、芳酣独特、营养丰富等特点，受到很多人的喜爱。甚至连中国知名女作家张爱玲也“钟情”于糖炒栗子，也时常买包用牛皮纸裹着的糖炒栗子，在她的一篇小说《留情》里，就曾多次出现糖炒栗子。可见，糖炒栗子受人喜欢由来已久。

甘栗加工