薯干加工是指将新鲜的土豆经过一系列的加工工序，制作成具有一定硬度和脆脆口感的膨化类似薯片的食品。在薯干加工过程中，保持原料的新鲜度和品质是非常重要的，它直接关系到产品口感的好坏和食品安全的问题。下面我们将从以下几个方面介绍如何保持薯干加工原料的新鲜度和品质。

原料选择：选择新鲜的土豆作为原料是保持薯干加工品质的基础。新鲜的土豆表皮光滑，没有破损和腐烂的迹象，切开后肉质饱满且干燥，没有发霉或发芽。此外，选择品质优良、贮存时间短的土豆也非常重要。通常可以选择土豆品种中的早熟品种，这样能够减少土豆因存储时间过长而导致的品质下降。

防止土豆发芽：土豆在贮存过程中容易发芽，发芽不仅会使土豆损失营养，还会产生一种叫做龙葵碱的物质，对人体有一定的危害。因此，在采购土豆后，应尽快将其整理、清洗并贮存到阴凉、干燥、通风的地方，避免土豆长时间暴露在阳光下。此外，可以将土豆存储在泡有草木灰、硼砂等物质的水中，这些物质可以抑制土豆的发芽。

水洗清洁：在加工过程中，将土豆进行水洗清洁非常重要。水洗能够去除土豆表面的杂质和污垢，减少细菌和霉菌的滋生。但需要注意的是，水洗的水温不宜过高，避免将土豆暴露在高温的水中，这样可以减少碘胀和糊化现象的发生。

削皮去心：削皮去心是薯干加工中的重要一步，能够去除土豆表面的营养亏损程度较大的部分。但需要注意的是，削皮去心的过程中要尽量减少营养素的损失。可以选择削皮器操作，削皮和去心时，不要削掉过多的土豆肉，避免浪费。

快速烹煮：煮熟土豆时，尽量采用高压快煮的方式，这样能够减少烹煮过程中营养素的损失。高压煮熟时间较短，土豆中的水分损失较少，而且能够保留更多的维生素和矿物质。

快速冷却：在土豆煮熟后，应该尽快进行快速冷却。快速冷却可以减少蒸汽在土豆表面的时间，避免蒸汽带走土豆中的水分和养分。可以将煮熟的土豆放入凉水中，或者用冷风机吹凉，让其迅速冷却至常温。

合理贮存：烹煮好的土豆应该尽快进行贮存。贮存时需要选择阴凉、干燥、通风的环境，避免土豆与空气接触过长时间。土豆应该存放在无光照的地方，避免阳光直射，以免土豆中的维生素受损。贮存时还可以将土豆用透明的塑料袋或者密封容器包装好，减少水分的损失。

总结起来，保持薯干加工原料的新鲜度和品质需要从选材、贮存、加工等多个环节进行控制。只有保证原料的新鲜度和品质，才能制作出优质的薯干产品。