薯干中带有很多木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、多种营养元素、矿物等营养元素,归属于低脂肪、低脂肪、高纤维食品,饱含胡罗卜素、维生素B族和维他命C,及其钾、钙、铁、锌等原素,在其中维他命C的成分是苹果、红提、梨的10～30倍。薯干加工

营养成分艺薯干工艺

传统薯干生产制造生产流程为:

原料→清理→蒸煮→刮皮→切成片→干躁。

后改善为：

原料→刨皮清理→原坯(块状或条形)→浸洗→蒸煮→风干。

加工工艺关键点

(1)原料

采用无病害的红心图片高品质薯干，依据薯块尺寸,按大、中、小分离,各自生产加工,可在获得后储放一定時间再刚开始生产加工。

(2)刨皮

将分得洗净的薯块刨皮至鲜红色一部分,再用冷水洗净。

(3)原坯

将洗净刨好的薯干依据商品的规定切割成0.5厘米厚的片、一厘米厚为的小块或保持原状的小薯干。将原坯放进蓄水池中,按每百千克配40g焦亚硫酸钠添加焦亚硫酸钠,放水至吞没原坯为度,泡浸至原坯中的木薯淀粉清除整洁已经。

(4)蒸煮。

按每百千克鲜薯配白糖6～9kg、焦硫酸钠15g、乙二胺四乙酸二钠20～20g、柠檬酸钠50～75g,水适当的占比配置。采用大铁锅先将烧开,随后添加原坯和辅材煮至恰好熟,捞出,晾在网状结构物中至控干水。

(5)烤制

将煮开控干水的原坯送进烤间内风干,常常滚动避免 烤制不匀称。