红薯品种较多，不同的品种淀粉含量、品质差异较大，用于红薯淀粉生产的鲜薯原料要求淀粉含量高，纤维、可溶性糖、蛋白质和酚类物质少，薯皮光洁、无病斑。红薯淀粉生产工艺与马铃薯淀粉、木薯的基本一致。

鲜薯清洗沥干后进入粉碎筛分工段，不断进步革新的红薯粉碎技术已经能够完成大吨量的红薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游离率能达到98-99%。过滤手段丰富，多道工序排出薯渣、纤维；淀粉精制采用旋流站，浓缩系统迅速分离蛋白油粉；脱水干燥后获得成品干淀粉。栗太郎

用薯干生产淀粉首先要进行清理，用筛选、风选、磁选设备清除杂质，然后进行浸泡。浸泡方法有两种，一是将薯干破碎后再进行浸泡，二是将薯干置于容器中整片浸泡。

薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的饱和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡时间12小时，温度35-40°C。浸泡后甘薯含水约60%，然后用水淋洗，去除色素和尘土。浸泡后的薯片加工过程与鲜薯加工过程相同。